Pan Seared Scallops with Lemon Garlic Sauce

Instructions

Pour la saumure

1. Dans un bol moyen, mélangez le sel et l’eau chaude jusqu’à dissolution partielle. Ajoutez les glaçons et laissez l’eau refroidir. Ajoutez les pétoncles et laissez-les en saumure 10 minutes.
2. Égouttez et rincez les pétoncles sous l’eau froide. Placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et tapotez-les délicatement avec une autre feuille pour les sécher complètement. Plus ils sont secs, meilleure sera la saisie.
3. Laissez reposer à température ambiante 10 minutes avant la cuisson. Assaisonnez légèrement les deux faces avec du sel juste avant de cuire.

Pour les pétoncles et la sauce

4. Chauffez une grande poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez les pétoncles en une seule couche. Appuyez doucement avec une spatule pour un contact complet avec la poêle. Saisissez sans bouger pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Retournez les pétoncles et arrosez-les de beurre fondu à l’aide d’une cuillère. Cuisez 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais tendres. Retirez et réservez sur une assiette propre.
6. Dans la même poêle, baissez à feu moyen et faites revenir l’ail 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le jus et le zeste de citron, grattez les sucs bruns du fond de la poêle et mélangez pendant 1 minute. Éteignez le feu et incorporez la moutarde et la crème. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez selon votre goût.
7. Remettez les pétoncles dans la poêle et réchauffez 2 minutes à feu doux.
8. Garnissez d’aneth frais haché et de poivre noir. Servez immédiatement, chaud.

Recipe Details

• Prep Time: 15 minutes (plus 10 minutes de saumure)
• Cook Time: 6–8 minutes
• Total Time: 30 minutes
• Servings: 2–4
• Difficulty: Medium

Variations & Substitutions

• Utilisez des pétoncles “dry” pour une meilleure caramélisation.
• Ajoutez un filet de vin blanc dans la sauce pour plus de profondeur de goût.
• Remplacez la crème épaisse par une alternative végétale pour une version vegan.
• Servez sur des pâtes, du riz ou des légumes vapeur pour un repas complet.

Serving Suggestions